Alteração do paladar após a cirurgia bariátrica: o que a ciência mais recente revela
- Roberta Barradas
- 29 de set.
- 2 min de leitura
Você já ouviu alguém dizer que “o gosto da comida mudou” depois da cirurgia bariátrica? Essa percepção não é exagero, nem frescura, é ciência. Estudos recentes apontam que a cirurgia bariátrica pode realmente modificar a forma como sentimos o sabor dos alimentos, alterando o apetite, a saciedade e até as preferências alimentares.
Essas mudanças têm impacto direto na alimentação e, por isso, precisam ser acompanhadas de perto por um nutricionista especializado. Vamos entender o que causa essa alteração do paladar, o que a ciência descobriu sobre o assunto, e como você pode usar essas mudanças a seu favor para alcançar mais saúde e qualidade de vida.
O que acontece com o paladar após a cirurgia?
A cirurgia bariátrica, especialmente os procedimentos como o bypass gástrico e a gastrectomia vertical (sleeve), provoca mudanças anatômicas e hormonais no trato gastrointestinal que influenciam:
A percepção do sabor (doce, salgado, azedo, amargo e umami);
A liberação de hormônios relacionados ao apetite, como grelina, GLP-1 e PYY;
O funcionamento dos receptores gustativos, tanto na língua quanto no intestino.
Essas alterações fazem com que o corpo “reaprenda” a reagir aos estímulos alimentares. Com isso, é comum que o paciente:
Passe a achar certos alimentos doces ou gordurosos “enjoativos”;
Sinta mais prazer ao comer vegetais e alimentos leves;
Perceba sabores com mais intensidade ou relate sensações diferentes ao comer.
Veja o que as evidências científicas recentes (2024 e 2025) nos trazem:
1. A cirurgia muda os sensores de sabor do corpo
Um estudo publicado em 2024 no SpringerLink mostrou que a cirurgia bariátrica altera a expressão de receptores gustativos não só na língua, mas também no intestino. Isso significa que o corpo passa a "enxergar" o sabor dos alimentos de maneira diferente, inclusive nas etapas posteriores à mastigação.
Fonte: The effect of bariatric surgery on the expression of taste receptors. SpringerLink, 2024
Quais são os efeitos práticos dessa mudança no dia a dia?
1. Preferência por alimentos mais leves
Muitos pacientes relatam que alimentos antes “sem graça”, como legumes cozidos ou frutas pouco doces, passam a parecer muito mais saborosos.
2. Redução da vontade por doces
O paladar mais sensível ao açúcar faz com que doces em excesso provoquem enjoos, facilitando o controle do consumo.
3. Redução da compulsão por alimentos ultraprocessados
A redução do apelo hedônico por gordura e açúcar ajuda a manter hábitos alimentares mais equilibrados.
A importância do acompanhamento nutricional
Essas alterações podem ser positivas, mas também trazem desafios. Alguns pacientes sentem rejeição a proteínas, legumes ou alimentos importantes na dieta, o que pode causar deficiências nutricionais ou perda excessiva de peso.
Por isso, o papel da nutricionista especializada em cirurgia bariátrica é essencial para:
Ajustar o plano alimentar às novas preferências;
Evitar aversões alimentares perigosas;
Garantir variedade e equilíbrio nas refeições;
Identificar precocemente sinais de carências nutricionais.
Com o suporte de um nutricionista especializado, você pode reeducar o paladar, adaptar seu cardápio com leveza e conquistar um estilo de vida mais saudável e prazeroso.
Se você é paciente bariátrico e deseja acompanhamento personalizado em Juiz de Fora, agende sua consulta e receba o suporte nutricional completo que essa fase exige.
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